悠悠达县情 缕缕米线香——写满地域文化厚重感的达县米线

从街头巷尾的“散兵游勇”到地域名片，从依赖外地代工到建成智能生产线、掌控全产业链，达县米线用短短一年多时间，完成了从地方小吃到标准化品牌的华丽蝶变，走出了一条“代工依赖—标准破冰—自建产能—品牌出圈”的特色之路。今天，让我们走进达川，走近“达县米线”，去感受这片热土的历史底蕴，去品味一碗米线的酸辣鲜香。

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吃一碗米线的酸辣鲜香，我们还需要从一个行政区划、一个地名说起。

你是哪里的？

我是达县的。

你是达县哪里的？

我是达县……

达县，因行政区划而产生的地名，200多年来，早已深深融进了这片土地上人们的血脉与灵魂之中。从1968年改达县专区为达县地区算起，到1993年改名，曾经的达县地区包括现在的达州市、巴中市和广安市邻水县，几乎囊括了整个川东北，幅员面积超3万平方公里。

从设立到撤销，达县地区走过了25个春秋，它完整见证了时代发展浪潮席卷川东北的变革岁月，也是这片土地转型奋进、日新月异的关键阶段。

斗转星移，历经数次区划调整、地名更迭，作为正式行政区划的“达县”已经成为历史。可这个称呼，却从未从人们口中淡去。她是几代人记忆里的故土情结，是客居异地者念念不忘的故乡情愫，更是串联起川东北山水人情的温馨纽带。岁月改变了地界，改变不了根植心底的乡土情怀，一声“达县”，依旧能瞬间拉近彼此的距离。

无论是昔日的达县地区，还是如今的达州市，这片沃土自古便是重要的粮食产区，素有“秦巴粮仓”的美誉。如今，粮食总产量连续十三年稳居全省首位，这块金字招牌，更是让达州农业大市的底色愈发厚重。

四通八达，九州通衢，达州也是因区位而得名的地区。作为四川盆地的咽喉，东出北上的交通枢纽，在千百年的交融中，达州在饮食方面也融汇出了自己独特的味道。如灯影牛肉的酥脆、米豆腐的软糯、醪糟的甘甜、豆笋的嫩滑，还有达县米线的爽滑筋道、酸辣鲜香……

米线起源可追溯至东汉，南宋已有“米线”之名，距今超千年，多选用新鲜大米，经浸泡、磨浆、糊化、成型、冷却等工序制成，富含碳水化合物，含少量蛋白质、维生素与矿物质，易消化，深受大众喜爱。

达县米线是根植巴山渠水的传统小吃，曾是城区400余家小作坊的“生存根基”，蕴藏着达州人的烟火乡愁。但长期以来，产业深陷“小、散、乱”困境，门店规模小、食材采购渠道杂乱、制作工艺全凭经验，同一款米线 “十店十味”，没有统一品牌标识，更无市场辨识度。因此，仅停留在“街边小吃”层面，缺乏文化赋能与产品创新，附加值低，难以走出川东北这片狭窄的空间。

鉴于“达县米线”独特的味道和深厚的地域文化，2025年3月，达川区明确提出做响“达县米线”品牌，这也成了达县米线的“转折元年”。随即，“达县米线”产业发展专班、行业协会相继成立，以“标准化”为突破口，迈出了品牌化发展第一步。

与此同时，达川区从200多家门店中筛选35家核心会员，联动160余家种植、加工、餐饮、研发主体，形成“专班统筹、协会赋能、企业联动”格局，让无序竞争的乱象就此画上句号。

为进一步挖掘“达县米线”的文化内涵，2025年9月，达川区委宣传部举办了“我与达县米线”征文活动，打通了文学创作与美食文旅的融合通道，有效擦亮了城市文旅名片，为助力全区文旅产业与特色餐饮产业双向赋能、高质量发展发挥了积极的推动作用。

“达县米线”巧厨娘厨艺大比拼，“达县米线”厨王争霸赛……为进一步推广“达县米线”品牌，达川区还打造了“米线宝”IP形象，确立了“达县米线 心心念念”宣传口号，依托各大传统节日、重大文体活动，常态化策划“达县米线”文旅推广活动，持续提升“达县米线”品牌形象，发挥品牌效应。

此外，达川区还借助川超赛事流量，联合部分“达县米线”餐饮门店推出“持川超票根享美食福利”活动，推出“达县米线”礼品装，通过赛事营销与文旅融合双轮驱动，“达县米线”成功突破地域限制，走向全省乃至全国球迷视野。

位于杨柳商贸集聚区的“达县米线”智能生产线，占地3000平方米，封闭的车间内干净整洁、宽敞明亮，按照制作工艺的不同，主要设置有鲜米线、即食米线和中央厨房三大功能区。

在米线生产过程中，首先是大米经清水浸泡、碾精细磨、高温熟化、压制成型等工序制作成鲜米线，然后在鲜米线的基础上，进一步烘干、分切、包装，成为即食米线。而中央厨房则主要是生产即食米线调料。

作为生产线的一名工作人员，柏懿洲一直在车间忙碌着。他时而俯身检查米线质量，时而查看包装密封效果，每一处环节都一丝不苟。车间一旁，红烧牛肉、酸麻辣、酸辣等多种口味的即食米线整齐码放，静待出库。

柏懿洲表示，由于智能生产线是今年才新建成投用，目前仍在进一步熟悉设备与技术。为确保每一件产品都达标合格，厂房工人就必须以更加严谨负责的态度坚守岗位。

据达州瑞达科信发展有限公司相关负责人吴薇介绍，去年3月达川区明确提出做响“达县米线”品牌后，通过大力宣传和推广，“达县米线”也有了一定的社会知名度和市场影响力。为适应市场需求，“达县米线”通过代加工的形式及时推出了具备即食性的桶装米线和盒装米线。

吴薇表示，即食性“达县米线”一经推出，市场反响非常强烈，需求量与日俱增。为落实达川区委、区政府推动“达县米线”产业化的要求，今年，瑞达科信引进了两条现代化专业生产线，旨在打造高标准无菌加工车间，全面推动米线生产向自动化、规模化、标准化转型。

自去年3月提出做响品牌后，短短一年多时间，“达县米线”已经走出了一条“代工依赖—标准破冰—自建产能—品牌出圈”的特色之路。

目前，即食米线已推出麻辣、红烧牛肉、酸麻辣、酸辣、三鲜、清香山胡椒六种口味，桶装、袋装、礼盒装三种格式，完美复刻堂食口感，解决了乡愁味道“带不走、放不久”的难题，可满足不同人群不同场景消费需求。特别是清香山胡椒味，为瑞达科信公司独家研发，复购率超过40%。

一边迎来送往，一边向顾客讲解历史渊源、口感风味、质量保证等。从上班开始，工作人员任钦皙就一直在位于达川区南滨路二段369号的“达县米线”直营店里忙前忙后，300平方米的店铺古色古香，从外到内都透出浓浓的川东风情。店铺内整齐摆放着不同规格的“达县米线”即食产品，以及石磨、陶罐等传统米线生产工具和部分达川区农特产品。

据任钦皙介绍，该直销店今年5月8日正式开门迎客，是“达县米线”目前占地面积最大的直营店。开业当日营业额就破万，截至目前会员复购率高达35%以上。同时，作为推介和销售达川区特产的窗口，店内还同步展示和销售达川区的其它农特产品。

吴薇表示，作为以农业产品为主要原料的食品，“达县米线”自推动品牌建设以来就与乡村振兴进行了深度绑定。在原材料供应中，与米城等地建立了长期战略合作，既从源头保障了米线“爽滑筋道”的核心品质，又积极推动了达川区的乡村振兴工作。

目前，“达县米线”门店已达109家，覆盖达州主城区及百节、石桥等乡镇，并成功在成都、西安开设堂食店，同时还将在全国招募经销商和生产合作商，不断开拓外地市场。其中，109家中，单店日均销量稳定在150碗以上，老顾客占比超过60%。

如今，“达县米线”全产业链条日趋完善，从稻谷种植到米线加工，再到餐饮经营、物流配送、文旅推广等，形成覆盖多领域的就业体系，并有力促进种植户、经营户稳定增收，成为三产融合、富民兴区的重要载体。