唤醒味蕾记忆！“我与达县米线”征文作品精彩亮相⑤

在我的记忆里，无论春夏还是秋冬，天光有意无意地出现在拂晓来临之前。寻声望去，不远处的街巷深处似乎有几缕白烟袅袅升腾，随之而来是锅盖下渐渐沸腾的原汤，以及徐徐递进的米线馨香，酸辣的炽烈，三鲜的温厚，麻辣的酣畅......这扎进灵魂的味道，便是铭刻在脑海里的“达县米线”。

十二年前的那个春天，我怀揣忐忑与梦想来到达县一个偏僻的乡镇上班，陌生的面孔和环境让我有些许不适应，非常想家。一次，我进城回局里交报表和材料，那天事特别多，一忙便忙到下午两三点钟，饿得我前胸贴后背，于是我到后面的巷子去找吃的，最终找到一家米线店。或许是因为太饿的缘故，觉得米线特香，想起它就流口水。从那时起，我对“达县米线”有着与众不同的理解和感悟，久而久之也形成了依赖，每到周末就想回城，回城的主要目的就是吃米线。后来，我便在南城租了一间房，以方便周末回城有住的地方。从那以后，我便是“达县米线”的忠实粉丝。

一日寒雨，湿气侵骨，冷意直透衣襟。行至米线店前，胃中空冷，竟鬼使神差地停住了脚步。掌勺的是位鬓角微霜的老者，见我靠近，抬眼温和一望，并无言语。我怯怯道：“一碗米线。”老人微微颔首，取一把细白如丝的米线，在沸汤里略一过，便轻巧滑入碗中。那动作，像老农点种般熟稔。接着浇上浓汤，汤色已熬得如深沉琥珀，骨肉的精华尽数化入其中，香气凝成实质，沉甸甸地弥漫开来。撒上青翠葱花，淋上红亮辣油，再覆几片薄如蝉翼的牛肉——那碗里便盛满了达县清晨浓浓的暖意。

竹筷挑起一缕，小心翼翼送入唇齿。达县的米线，确乎不同凡响，柔滑异常，裹着滚烫的汤，携着油辣子的香。初时舌尖微麻，继而一股暖流便缓缓地、固执地浸润下去，直抵腹中，再蔓延至四肢百骸。额上沁出细密汗珠，吃客们皆低头专心品尝，唯闻哧溜哧溜吸食米线的声音，滚烫的汤熨过喉舌，直灌入腹，竟将一身冷气驱散殆尽。雨丝还在飘洒，摊棚之下，却俨然围出了一方暖融融的小天地。这碗浓汤，仿佛是专为淋湿的异乡客备下的。雾气蒸腾里，我埋头于碗中，那浓烈的滋味在刹那间模糊了故乡与达县之间生硬的界限——原来他乡的烟火，也能如此直抵人心。

后来，我竟成了这家米线店风雨无阻的常客。店主姓张，时日久了，便喊他张叔。他话不多，却总记得我偏好多放辣椒，少放盐。渐渐熟悉，我竟也会与老食客们简单寒暄。角落里坐着一位常来的老人，每日必到，总在小凳上细细品咂那一碗达县米线。他有时会喃喃自语：“今日这汤，比昨日更醇厚些？”旁边卖冰粉的老妪，见众人吃得酣畅，便也端着碗冰粉，笑吟吟地凑上一句：“慢些吃，明日再来嘛。”众人笑着应和，各自埋头于眼前这一碗滚烫的实在里。那些曾经隔阂的地域概念，在晨雾与米线香气的蒸腾中，竟也渐渐变得亲切起来，如同这碗中汤水，无声地浸润了我异乡客干涸的心田。

张叔的汤头，日复一日地熬着，从不懈怠。清晨经过，常看见他佝偻着背，在微光里仔细滤着汤渣，神情专注如同擦拭一件珍宝。那口深锅，在灶上不知疲倦地翻腾着。汤色愈熬愈深，如同岁月沉淀的茶汤。锅底“咕嘟咕嘟”的低吟，恰似这城市深沉的脉搏，默默吞吐着四面八方的目光与饥肠，又无言地熨帖着人们腹中那份饱足的暖意。我常凝视着那翻腾的汤锅，心想锅底沉淀的厚厚骨渣，是否也如同离乡人心中积压的层层乡愁，在岁月文火的熬煮下，终究渐渐酥软、融化，最终熬成了这一碗慰藉身心的浓汤？那翻滚的，岂止是汤水，分明是达县晨昏不息的呼吸。

有一次，单位事务繁杂闹心，再加之失恋的双重打击，情绪极度低落，清晨坐到桌前，闷头不语。张叔默默递过一碗米线，碗底竟多卧了一个深褐油亮的卤蛋。我惊讶抬头，他正擦拭着灶台，只淡淡一句：“吃吧，天大的事，吃饱了再说。”那碗米线，滋味似乎格外浓重。热汤入腹，仿佛连心头郁结的块垒也一并烫化了。旁边卖冰粉的婆婆也端过来一小碗冰粉，笑道：“丫头，尝尝这个，消消心火。”邻座的食客们谈笑风生，碗筷碰撞的脆响，连同锅中翻滚的声响，交织成一片生动的“交响乐”。那一刻，我忽然觉得这方寸之地的嘈杂，竟比任何寂静都更能抚慰人心。我鼻子一酸，竟被这朴素的善意无声地烫热了眼眶——异乡的街角，竟也有了一份被悄然接纳的暖意。那沉在碗底的卤蛋，是无需言说的关切，比任何言语都更能抚平异乡人内心的褶皱。原来最深的懂得，往往就藏在这沉默的一勺一箸之间。

达县的米线店面虽小，竟也盛得下整个县城的晨光暮色；汤水虽浊，沉淀的分明是市井光阴的千般滋味。这碗米线，早已超越了果腹的粗浅意义，成了我在达县晨昏里最温暖的刻度。它的香气，标记着我在异乡扎根的深度；它的滚烫，熨帖着每一个需要慰藉的清晨。张叔那口汤锅，熬煮的何止是牛骨与香料？它熬煮的是日子，是风霜，是街坊们粗粝温厚的人情，更是无数像我这般异乡客，最终得以落地生根的凭证。汤色愈浓，我的乡愁，也在这长久的熬煮中，渐渐褪去了最初尖锐的酸涩与隔膜，沉淀出一种更为醇厚绵长的滋味。汤浓骨烂处，舌尖滚烫时，乡愁竟被这烟火人间温柔地溶解了，只余下暖融融一片。

这暖意不再是对故土的单纯渴念，而是将达县这方水土的温热，连同那些质朴的关怀，一起熬煮、交融，最终酿成了生命里一种全新的、美美的回味。而碗中那缕缕柔韧的银丝，千缠百绕，一端连着故土的旧梦，一端已深深织进了达县温厚的晨光里，成了剪不断、亦无须再剪的，新的根系。

一

米线，很多地方亦称米粉。窃以为，米线之名才实至名归。盖米为原料，形如粗线，故名米线。我们达县叫米线，最是正确。

陆游“玉尘出磨飞屋梁，银丝入釜须宽汤”，本是描绘面粉面条，但毫无疑问，拿来咏赞达县米线，更为贴切。

二

那时达州还叫达县，弟弟来达县教育学院看我，我们出来找吃的。

“哥哥，米线是啥子？”弟弟忽然指着一家米线店，颇为惊讶。

“不晓得，”我摇摇头，“没吃过。”

进店选点了两个酸辣酥肉米线，问老板，米线是什么做的。

老板奇怪地瞟我们一眼，笑道：

“米线嘛，当然是米做的。”

说着，将两个砂锅放在灶火上，添了高汤。

“我们这是大骨熬的，里头加了香菇、老鸡等物，得熬够时辰。”

他一边说，一边往砂锅里加入海带丝、黄豆芽，搲一勺红剁椒，抓半把细细的酸菜叶，跟着丢进蒜粒、姜米、豆皮，再放入几坨金黄的酥肉，撒点胡椒粉。顷刻，香味就潮水一般汪洋过来。待到砂锅里的汤，翻江倒海两分来钟，就抓一团早已团好的白生生的牙签粗细的米线，投入砂锅中。略等锅开，丢入几片时蔬菜叶。煮沸三分钟，又取个搪瓷盘子置于案台，用防烫提盘夹子，夹起砂锅，搁在盘中。勺子舀些葱花，撒进砂锅。端着盛放砂锅的盘子边缘，放到取餐窗口。我方才明白，搪瓷盘子原是用来防烫的。

此刻，服务员早已在我们桌上，每人面前摆好一个空小碗、一个调羹。然后把热力四射的砂锅米线，端到了我们桌上。

一股热热的酸辣，从砂锅里腾地涌出，旋即包围了我们，头脸上，毛孔开始舒张，细汗开始微冒。

我先前还纳闷空碗调羹的用处，此刻醒悟：砂锅里的米线，火焰一般烫。需得将其分次挑到小碗里，调羹舀些汤兑着，才不至于烫得进不了口。

米线色泽皓白，粗细均匀，五六寸长短，一根就是一根，不断不粘连，入口细腻丝滑，味道鲜美无比，金黄酥肉油炸后的肉香，混合着花椒的麻香，以及特有的酸辣味，使米线更加香鲜，好吃得舌头都要吞下去。

从此，砂锅酸辣酥肉米线，就成了我的心头肉。

每次外地出差，哪怕是三五天，离开达州时，必定去吃个酸辣砂锅酥肉米线，照顾照顾自己，才迈得开脚步。出差归来，无论早晚，都得先整个酸辣砂锅酥肉米线，解解馋，慰劳慰劳自己早已愁肠百结的肠胃。否则，出差前后和出差期间，就会怅然若失地闷闷不乐郁郁寡欢。

三

南稻北粟。

青海喇家遗址，考古人员揭开一只覆扣的陶碗，一碗四千年前的米黄色粟米面条，成了当下发现的世界第一碗面。而资阳濛溪河八万两千年前的碳化稻谷，表面有明显的人工脱壳痕迹，附近的石磨盘、骨耜（耜，古代的一种工具，形状像现代的锹），都在昭告天下：我们的先民早就栽种稻谷了——中国是世界稻作文明的源头。浙江上山万年前，水稻就已栽培、收割、加工和食用。良渚遗址，更有能储存二十万公斤粮食的仓廪。而小麦传入我国，才不过四千多年。哪及米线的根系，早渗透脚下的土地，扎进我们的血脉。

无疑，我们国家，稻作远早于麦作。那么，米线的出现，也应该早于面条。

米线起源于何时何地，众说纷纭，史料十分稀缺。大抵缘于米线实物难以永久保存，且先民断不会，特意留存给后世考证。如果不遇突发特大变故，刚巧将一碗未及果腹的米线，隔绝了空气等物，被严严实实彻彻底底，掩埋在封闭环境中，后世种种机缘巧合下，发掘了出来重见天日，今人是不可能找到千年万年前的米线实物。

现今只知西周一种名为“糗”的干粮，系谷物制成的粉状食品。孔颖达疏引郑玄云：“糗，捣熬谷也……捣之以为粉也。”后来，在粉状米粉基础上，进一步制成线条状米线，终得以日益普及成寻常吃食。

有学者认为米线起源于广西兴安：两千多年前，始皇发兵岭南，将士们数年间在兴安修筑灵渠。因不服南方水土，遂将稻米磨成粉浆，做成面条一样的食品，于是就诞生了米线。

长沙马王堆汉墓中，有“白粢食”“黄粢食”的白米面、黄米面甜食。北魏贾思勰《齐民要术》记载：糯米磨粉后加蜜和水调成浆，通过竹筒漏成细线状煮熟，因煮熟后“乱如麻线”又称“乱积”。

宋代文献中多称米线为“米缆”，晒干了便于运输。缆者，绳索也。从糸，表示与线丝有关，缆声。本义是系船用的粗绳。谢枋得《谢人惠米线》以“琼屑”“瑶线”赞美米线的洁白与细长，楼钥《陈表道惠米缆》则誉其“银丝光可鉴”。这时候，还出现了“榨粉法”，挤压米浆成线，效率有了大提升。

钱钟书引南宋高似孙《纬略》一书，认为“今之所谓‘米线’，南宋时江西土产最著。”又说“服虔《通俗》曰：‘煮米为𥻨’”。𥻨通索，是用米做的绳索状吃食。这么一看，从汉到南宋，米线的影子，在文献脉络里，也是草蛇灰线。

四

世间人，莫不稀罕稀罕物事，见闻思感诗文尤多。

虽说民以食为天，民非谷不生，然而对于一日三餐离不了的稻麦寻常物，翻检历代诗词歌赋，记之咏之者，寥寥可数。

比如稻子，仅有唐代杜甫《秋兴八首·其八》：“香稻啄馀鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝。”《茅堂检校收稻》：“香稻三秋末，平田百顷间……红鲜（红稻米）终日有，玉粒（白稻米）未吾悭。”《暂住白帝复还东屯》写捣米：“落杵光辉白，除芒子粒红。”钱起《江行无题》：“故溪黄稻熟，一夜梦中香。”宋代苏轼《是日自磻溪将往阳平憩于麻田青峰寺之下院翠麓亭》：“共看山下稻，凉叶晚翻翻。”陆游《贫乐》：“新蔬经雨绿，晚稻得霜红。”杨万里《山村》：“稻花雪白糁柳絮，柘子猩红团荔枝。”辛弃疾《西江月•夜行黄沙道中》：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”叶适《端午行》：“旗翻稻花风，棹涩梅子雨。”清代曹雪芹《红楼梦》：“一畦春韭熟，十里稻花香。”

虽说是雕镂组绣，炫转荧煌，但在汗牛充栋的典籍里，确实屈指可数。

熟视无睹，是人之通病。历史上书写三餐肴馔的诗文本就不多，吟咏米线的就更是罕见。

能找到的，惟谢枋得《谢人惠米线》：“翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾，玉龙自相攀。银涛滚雪浪，出没几旋环。有味胜汤饼，饫歌不愁癏。”反映了南宋时期，米线已在民间普及。

陈造《旅馆三适》：“粉之且缕之，一缕百尺彊。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪……嗟此玉食品，纳我蔬蔌肠。匕箸动辄空，滑腻仍甘芳。”陈造以病愈后不食面食、需米线代之的经历，赞其“滑腻甘芳”，诗中“一缕百尺彊”生动描绘了米粉的纤细柔韧。

及至林朝崧“米线如银细又长，汤头浓郁胜琼浆。花生碎落添香气，一口酸甜满口香”，佚名“鸡汤滚沸玉龙舞，米线穿梭似云烟。桥畔佳人传古法，一碗乡愁寄云天”。咏叹米线如银色长龙，在琼浆般的汤里舒展缠绕，唇齿留香更是乡愁所寄。

一碗米线里，那一根根米线，那一滴滴汤汁，多少离愁别绪，多少姹紫嫣红。

孟元老追述北宋都城东京开封府城市风俗人情的《东京梦华录》中的汴京宫廷宴席，陆游《老学庵笔记》所载集英殿宴请金人使节，都“柰花索粉”，说明米线已进入国宴，早早登了世上最高的大雅之堂。

五

天下米线，数江西、福建、两广有名。至于巴蜀，主要是华蓥山以西的广安、南充、绵阳、成都等平原浅丘地区，由于盛产稻米，人们普遍喜食米线。有次我兴致勃勃带广安和成都来的学生，去吃名满美食江湖的文家梁牛肉面。面条上来，他们吃了几口，放下筷子，看看我，迟疑一阵，到底是喊老板重新煮了米线。

1988年5月初，我在桂林漓江畔伏波峰下开了几天会，宾馆早餐就是米线。灶台上，巨大的铁锅里白水翻滚，旁边巨大的筲箕中，浸泡好并滤干了水的米线，小山一般堆着。

厨师按需量抓把米线，团一团，放入竹粉篱。伸进锅中波如泉涌的滚水里，上上下下耸几耸，提起竹粉篱，抖两下，沥沥水，倒入案台上早备好调料的碗中，加点浇头，米线就端到了食客手中。

早上吃米线，傍晚登上伏波峰顶浸润漓江烟雨。那几天的快活，犹如昨日。

这么多年过去，除了达县米线，桂林米线是我吃过最好吃的米线。果真漓江山水甲天下，桂林米线也不差。

几十年东奔西跑，各地的米线，也算尝了个遍。南昌雨中急着去看滕王阁，匆匆吃了一碗拌米线。这跟我们达县的凉面差不多，只是加了梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等等，味道倒也不错。广安婚宴上米线的香鲜酸辣，莫不是潜伏着婚姻的密码？蓬安羊肉米线后，赶去看百牛过江的奇景，米线的味道全没留意。在绵阳开会，西科大文学院张教授带我去永华米粉涪城总店，说那细细滑滑的米线，就是绵阳的招牌。

岳池的学生米翠霞拉我去米粉一条街，指着牌坊立柱笑道：“老师，你看，‘岳池好好岳池岳池米粉越吃越好吃’，上联空着呢，对出来有大奖！”我认真一看，是五叠水的联，还嵌着俗语，便摇头叹息：“这是绝对，只怕没人能对。”听说如今二十多年过去，那该刻写上联的立柱上，还是“？？？”三个大问号。

有回在西昌，学生向柳惠带去吃著名的会理鸡火丝。所谓鸡火丝，是火腿、鸡肉，搭配饵块丝。饵块丝也是米做的，只是在形状、口感、烹饪方法和米线有些差异。碗大得吓人，足有三四两。口味鲜香清淡，宿醉未醒的我，仅吃了几口，便无食欲。就如吃云南过桥米线，也是只吃了几口就黯然停箸。总觉得远不如我们达县米线，叫人馋涎欲滴。

上世纪八九十年代，我常去成都盐市口，青石桥的冒节子米粉店，我是常客。2019年再去，馆子照旧座无虚席，我点了一碗，咬了一小口冒节子，太油腻了，心里便不舒服起来，米线也只吃了一口。不料，却引发了痛风。

各地米线价格普遍亲民，方便快捷，冷热合宜，所以深得大众喜爱。科技狠活下，如今的米线，已演变得品种丰富，口味多样，样式齐全，空心的，速食的，各样都有。

汤底醇厚浓郁，米线细腻爽滑，是各地米线遵守的准则。然而，这些米线也罢，米粉也罢，无论粗细，都是事先泡好沥水，按量放入竹粉篱——现在是可升降的不锈钢粉篱——置温水或开水锅里，上上下下抖几抖，烫几秒就出锅入碗，臊子也多用牛羊肉或牛羊杂。

六

我们达县米线，品类可能是最多的，毕竟是米线王国。

三鲜、酥肉、肉丝、排骨、蹄花、猪肝、腰花、回锅肉、卤肉、鸡肉、鸭丝、鱼丸、蟹肉、鱿鱼、广味香肠、腊味香肠、腊肉、牛肉、羊肉、肥肠、冒节子、鳝鱼、松菌、锅巴、麻花、酸辣、麻辣、香辣、酸菜、番茄、黄花、豌杂、鸡蛋、皮蛋、香菇、血旺、金针菇、酸麻辣、酸辣三鲜、麻辣三鲜、香辣三鲜、酸麻辣三鲜米线等等，应有尽有。单是听名字，就垂涎三尺。带汤的，干拌的，任由你选。

其中独具特色的砂锅酥肉米线、三鲜米线，可谓冠绝天下。

我们达县米线，与全国各地米线最不同的，在于烹饪方法。达县米线，是干的生米线，必须下入熬煮着各种佐料配料的砂锅里，现卖现煮。米线在沸汤里，舒展腰肢，吸饱汤的醇厚，料的鲜香。佐料配料的精髓，浸透了米线，方才起锅。

老达县今达州城区，达县米线一统江湖，独霸天下。

无论是云南过桥米线，还是贵州水城羊肉米粉，桂林米粉，绵阳米粉，岳池米粉，成都冒节子米粉等等，来了达县，都站不住脚。即便风靡一时的螺蛳粉，在达县也是门可罗雀，开一家关一家，最终只得悄然撤离。

惟有达县米线，店里门庭若市，食客水泄不通，门外还立等着络绎不绝的外卖小哥。特别是二马路上那几家，早中晚都堵得过往行人，不得不绕道而行，或者觅缝插针，方能通过。

小红书上、抖音上、大众点评上，我们达州的面，无论是文家梁牛肉面、还是德宏面庄的面，或者任何一家面店的面，无论干馏，还是红汤，都被赞之为川内第一。

可是，我们达州，大凡面店，卖面也兼卖米线。但没有一个米线店，会兼卖面条。

达县米线店，卖各种米线，唯独不卖面条。

达县米线店，米线是唯一。

走，吃米线去！

公元前2000年，青海省循化县境内的黄河积石峡与今天的情形完全不一样，还是一幅天河奇观的景象。积石峡是山体垮塌形成的堰塞坝，坝上高峡出平湖，黄河翻过坝体奔涌而下，形成百米落差的飞瀑。积石峡下游不远处，有一个村庄叫“喇家”，传说大禹治水，疏导黄河始于积石峡，有“禹导积石”的传说，也许当年的大禹治水工程队伍曾经就驻扎过这里。     

积石峡的形成缘于一场史前大地震，神话传说，共工怒触不周山造成毁天灭地的大灾难，天崩裂，地维绝…，史前时代发生的这场灾难包含一场超级大地震，将积石峡处的山体震塌，垮塌的山体堰塞了黄河，形成了一道天河奇观，积石峡上游包含整个川西的松潘，若尔盖草地，淹没在河水之中，形成一片汪洋，古时候一度称之为“西海”。积石峡的堰塞坝体极不稳定，坝体会时不时地垮塌。一旦崩坝，滔天洪水就会席卷而下，扫荡两岸人类村落。公元前2000年的盛夏夜晚，连日的暴雨灌满西海，天河滔滔冲垮了积石峡坝体，洪水夹杂泥石呼啸而下，瞬间将岸边沉睡的“喇家”村抹去。

四千年后的考古学家，翻开喇家的覆土，揭开了那场史前时代灾难现场的时候，意外发现一碗四千年前的“面条”，面条用小米做成，与今天的米粉差不多，其实叫它“粉条”，“米粉”更恰当。碳十四测定，粉条距今1960士50年，成分是小米，也就是粟，这碗长长的“粉条”与今天的米粉别无二致，它们粗细匀称，每根长逾二十多厘米，应该是专门工具制作而成，不可能是随意的手工搓成（见附图1）。

这说明，早在夏朝以前，制作粉条已经有成熟的工艺和流程，食用粉条已经是寻常百姓的惯常生活。有专家说，粉条产生于新石器时期，应该不是臆断，只是没有更早的考古物证。

远古时代的人们是怎么制作粉条的呢？使用的什么工具呢？据推测，最初制作粉条应该是手工搓揉，成长条状，类似于今天陕北的一种面食叫“面鱼儿”，将面团搓揉成细长的“小棍儿”，外形像一条条小泥鳅儿，其实“面鱼儿”很可能就是最初的粉条（见附图2）。

但“面鱼儿”手工搓就，长度太短，不匀称，怎么搓出又细又长的粉条呢？有需求就有发明，人们不断尝试和改进工具，方便能够快捷生产粉条，于是发明了“漏瓢儿”，就地取材用葫芦制成，（见附图③），但葫芦强度不够，容易破损，于是人们烧制成陶制漏瓢儿。喇家的那碗粉条，可能就是葫芦漏瓢儿生产出来的。

北方人喜食面食，小米（粟）和小麦，甚至大麦、荞麦都适于制作面条，粉条，面条和粉条二者同根同源，人们习惯称扁平的线条面食为“面条”，圆柱形的则称之为粉条。粉条的生产工艺简单快捷，同样是面食，先有面条，后才有粉条，因为漏瓢的漏孔更方便钻成圆洞，钻孔容易且漏粉顺畅，考古发掘上没有出土过扁形漏洞的漏瓢。扁平的面条只能手工制作，擀成薄皮，再切丝成面，工艺繁杂，不如粉条省时省力，所以人们更喜爱制粉，嗦粉。

干燥后的粉条便于运输和储藏，久置不坏，利于快捷烹煮，下锅即熟，再佐以调料，口感上佳，老幼皆宜。一天劳作之后，没有比一碗滚烫的粉条更能疗养饥肠，解乏回血的了。北方气候苦寒，百姓喜好滚烫食物，粉条下锅即熟，捞出即食，正好契合北方寒冷的气候。南方人自古以来喜食米饭，并不待见粉条。五胡乱华，北方大量的汉人南迁，也将北方的饮食习惯带到江南之地，米粉也就应运而生。

驿道行旅，城关客栈，为方便顾客短平快的饮食需求，粉条自然成为首选食材，大江南北都不约而同地选择了粉条。天下百姓偏爱嗦粉，又以达县为最，达县古称通州，南北交通之地，饮食文化在此荟萃，很早，北方的制粉技艺便流传到达县，所以达县人自古以来喜欢制粉，嗦粉。达县本地的大米生产出的粉条品质上佳，色泽洁白温润，口感香甜柔滑，下锅即熟，久煮不糊不烂，既可以热食又可以凉拌，搭配高汤，佐料，还有各种配菜，风味万千，无论口味多叼的食客，总有一款让你喜欢。在我们达县，米粉既是街头巷尾寻常百姓家的常食，又是登堂入室高档宴席的常宠，百吃不厌，人见人爱。

但嗦粉有讲究，除了优质的粉条，还需要熬制风味高汤，再搭配猪肝，臊子，麻花，牛肉，以及各种时鲜菜蔬，使粉条的味道丰富多样又独具地方特色。达县人民除了稻米制作米粉，还有苞谷粉，红苕粉，豌豆粉，葛粉，芋儿粉，藕粉，五谷杂粮都能制作成粉条。特别是有了现代化的生产机器帮助后，粉条开始大规模的机械化生产，粉条的品质得到提升，种类五花八门，能够满足不同人群的个性化需求，进一步推动了千家万户的嗦粉生活习惯，无家不嗦粉，无日不嗦粉，嗦粉成为达县人民的一道靓丽的饮食文化风景线。

嗦粉有文化，嗦粉，在我们达县，一定要听得见声响，“呼呼”“嗞嗞”“嘬嘬”声中才能尽显酣畅淋漓；嗦粉的时候要专心致志，沉浸享受美食的快感，有“食不言”的潜规，不能说话，严禁吹壳子讲笑话，搞不好，米粉会从鼻孔里面钻出来。（图片来源于网络）

自六月中旬起，“达县米线”店里添了一位新面孔。

那小伙子清瘦高挑，白皙的面庞架上一副黑框眼镜，系上围裙站在灶台前，动作虽显生疏，但手脚也还灵巧。

“打包，酥肉米线，少盐。”令人惊讶的是，才见过三次面，他便记住了自己的口味。

她微微一笑，算是默许。

但今天，他未出现在店内，她眼中闪过一抹失望。

她轻咬嘴唇，报出点餐，“酥肉米线，少盐。”

“今天不打包？”林姨笑意盈盈地轻声询问，手上的筷子娴熟地翻动炉火上的砂锅。

她轻轻摇头，目光不由自主地投向灶台后方。

“小宇交代过，长发姐姐的口味清淡……”说到长发姐姐，林姨抬头看了她一眼，眼中满是欢喜。

原来他叫小宇。她心中不禁一暖，自己的弟弟也叫这个名字。如果没有那场意外，他今年也该参加高考了。

砂锅酥肉米线咕嘟咕嘟冒着泡泡被端上桌，白色的水蒸气轻拂过她的面颊。

她慢慢品尝汤汁，淡淡的清香在唇齿间弥漫开来，内敛而不张扬，清新淡雅不俗套，这正是她最喜爱的味道。

他今天为什么不在店里呢？他和弟弟同名，难怪自己第一眼看见他就有种熟悉的感觉。

渐渐地，店里的客人多了起来，几位老顾客一边吃着米线一边和林姨说笑着，好不热闹。

他今天可能不会来了。她环顾四周，来来往往的食客，进进出出，那熟悉的身影始终没有出现。

她低头，勺子触到一个圆圆的肉丸子。

这个……她用勺子舀起丸子，望向林姨。

“店里新推出产品，请老顾客品尝，多提意见哦。”林姨的话语总是那么爽朗而真诚。

她默默点头应允。

这个丸子应该是鱼肉制作而成，肉质Q弹，保留了鱼肉独有鲜香，清清淡淡，是她喜爱的口味。

她吃得极慢，一根米线、一勺汤、一块酥肉、一片菜叶……

“美女，你在附近上班？”林姨忙完最后一单，走到她的餐桌对面坐下。

她停下筷子，抬眼看向林姨，不知该点头还是摇头。

她知道，自己就像一片落叶，随风而飘荡，落在何处便何处为家。这次是最后一次来这家米线店了，今天上午公司裁员，自己也在名单之中，明天会怎样呢？她不敢再想，握筷子的手微微颤抖，她用力咬住嘴唇。

她将注意力转向林姨的闲聊，很快平静了内心的焦虑。

“小店人手不足，我这条腿又不能长时间站立，唉！”林姨眉头紧锁，一脸愁容，她忍不住说出自己的想法。

林姨淡淡一笑，“不好找啊！以前店里也有两个小妹儿，没干多久嫌累就走了。”

累？若眼前有一份累的工作，她会毫不犹豫地接受。

她多么需要一份工作！本应是孝敬父母的年纪，却一直漂泊不定，本以为这次能稳定下来，谁料说裁员就裁员。

“要是有你这样的……”林姨欣赏地打量着她。

“只是，米线店小，留不住你这样的大美女。”林姨爽朗地笑了。

“我……”她紧咬嘴唇，泪水在眼眶中打转。

“您……您店里不是有人了吗？”她轻轻说，像在说给自己听。

“你说的是小宇吧。”林姨脸上堆满喜悦，随即喜悦又落了一地，“他啊，也就干这两个月。”

“他要走？”她眼皮一抬，心中咯噔一下。

“是啊，昨天刚收到大学录取通知书，今天拜访老师去了……”林姨说着话，眉眼弯弯。

原来如此……她挑动长长睫毛，发现他与林姨还真有几分相似。

“若你愿意……”林姨认真地看着她，眼中闪烁着她许久未见的温暖。

“我……我可以吗？”她声音微颤，指尖紧紧捏住筷子。

“可以，一定可以。就这么说定了，从明天起，你就来店里上班。”林姨一把拉住她的手，掌心粗糙却温暖。

她终于忍不住，泪水吧嗒吧嗒滚落下来。那一刻，她看到命运为自己又重新打开了一扇窗。

那天他送餐，走进她工作的公司，偶然听到公司前台议论裁员的事……

那晚，他缠着母亲许久，终于说服了母亲，定下了两人的秘密。其实，他早已察觉，母亲对这个长发女孩颇有好感。女孩的飘飘长发与逝去的姐姐多么相似……

——或许，有些善意不需要理由，就像砂锅米线里的那枚鱼丸，悄悄藏着惊喜。