唤醒味蕾记忆！“我与达县米线”征文作品精彩亮相④

米线，一种传统地方小吃，深受人们喜爱。四川东部的达县米线，麻辣鲜香，风味独特，备受青睐，民间流传有“吃米线，到达县”之说。

达县，东汉时设县叫宣汉县，明朝洪武九年便有了达县这个名字，其间虽有变化，但到了清朝嘉庆年间，又恢复达县这个名字。达县，成为人们心中最深的印记。

达县的西边有个地方叫老君场，峡谷纵横，土地肥沃，春暖夏凉，光照充足，非常适合水稻生长。这里盛产的稻谷，米粒油亮光泽，米饭清香四溢。清朝乾隆年间，朝廷得知之后将其定为贡品，筑城予以保护，于是，老君场便有米城的名字。达县米线与米城贡米便有了特殊联系，有着动人的传说。

据说，清朝乾隆年间夏日的一天，乾隆皇帝爱新觉罗.弘历批阅完奏章，处理了政事，看看时间还早，便朝御膳房走来，刚跨过门槛，便看到厨师背对着自己正在用餐，餐桌上的砂锅里冒着热气，问道：“张东官，吃的什么呀？”听到这熟悉的声音，张东官不禁吓了一大跳，知是皇帝驾临，立即起身，面对着乾隆皇帝，躬身道：“启禀皇上，米线。”张东官是乾隆皇帝最喜欢的御厨，他解释道：“我怕米城贡米生虫，拿了一些做了米线,先尝尝后再说。”砂锅里，乳白的米线、金黄的酥肉、嫩绿的小菜、扑鼻的清香、诱人的汤底，引发乾隆的食欲，拿起筷子吃了起来。“皇上，还没有鉴定，您现在还不能吃。”“你吃得我也吃得。”乾隆皇帝怎么能听得进御厨张东官的劝呢？从此以后，米城大米做的米线成了御膳。严格按清朝规制，御膳米线秘而不宣。

到了清朝嘉庆年间，亭子铺发生以徐天德为首的白莲教起事，一时教徒上万人，惊动了朝廷。朝廷派满人英善等人带领十万清军、十万乡勇，进驻达城，以平定白莲教起事。御膳米线由此到了达城，也有了达县米线的名字。

数百年来，达县米线从宫廷到民间，从最初的酥肉米线，发展到牛肉米线、血旺米线、麻辣米线、香菇米线、三鲜米线、酸菜米线、火腿米线、毛肚米线等20来个品种，味道从单一的清香到麻辣鲜香。既可以坐堂品尝享用，还可以打包寄往省内外。达县米线已成为达县饮食文化一个响当当的符号。

创作手记：笔者作为达县米线宣传口号和标识的评审专家，查阅了大量的史料，走访了达城的米线店家，品尝了达县米线。

达县米线，无史志记载，无来源之说。米线，宋朝始称“米缆”。达县之名始于明朝洪武九年（1376），清朝嘉庆七年（1802），在绥定府设附廓首县——达县。

米城大米，有资料记载为乾隆时期贡品。张东官，史志中记载的唯一乾隆皇帝御厨。1796年，亭子场发生白莲教起事。米城大米糙米率为73%，是制作米线的理想原料。

鉴于上述元素，创作了《达县米线的传说》，宣传了米城大米，更重要的是溯源了达县米线。达县米线，好米好线！

“老板，来碗猪肝米线！”

这一声寻常的点餐，开启了我与达县猪肝米线的奇妙邂逅。

我本就是米线爱好者，在家乡泸州，在求学地绵阳，牛肉米线的醇厚、肥肠米线的浓郁、杂酱米线的咸香、三鲜米线的清爽，都曾在味蕾留下记忆；工作后在达州开江，酥肉米线的酥脆、酸菜米线的酸爽，也轮番取悦过舌尖。可猪肝米线，却是头一回听闻。没想到，这独特的味觉初体验，却成了难以磨灭的食味记忆。

2017年，在达川区职业高中阅卷的头天晚上，我住在学校附近。闲逛时，一家不过几十平的米线店映入眼帘，干净整洁的环境，瞬间吸引了我。

进入店铺，只见墙上挂着的各种口味的米线图，光鲜亮丽。对比之下，猪肝米线最是新奇——毕竟肚子里没装过这滋味。老板热情地招呼，让我自选口味，我当即大声喊道：“老板，来碗猪肝米线！”

老板手脚麻利，很快端来热气腾腾的一碗。辣炒猪肝满满地铺在白生生的米线上，料足得很，翠绿香菜点缀其间，和汤底烫熟的青菜相互映衬，光看着就食欲大增。我迫不及待地用筷子搅拌，猪肝的鲜香、香菜的清香、米粉的米香，瞬间一股脑地钻进鼻腔，馋虫立即被勾出。未等拌匀，我就夹一筷送进嘴里，鲜嫩的猪肝，裹上汤汁后愈发润滑，辣、鲜、香在味蕾中绽放，满足感直冲天灵盖。再嗦一口米线，米线的滑爽与猪肝的鲜嫩辣意交融，开胃又爽口，再来根青菜解解腻，堪称完美。吃到中途，微微冒汗，旁边小姑娘的脸也变得白里透红，没想到这一碗米线，竟有“美容排毒”的功效，吃完还有毛孔全被打开的畅快感！

中途，老板问我味道怎样，我如实地回答：“很不错！”我好奇地询问做法，老板毫无保留侃侃而谈：米线是当日现做的，不干燥，所以留住了水分与米香，口感爽滑不粘牙，久泡也不烂；汤底是猪骨、鸡架长时间熬炖的汤，醇厚浓郁；猪肝必须新鲜，现点现炒，火候把控极为关键，多一分会老，少一分又不入味。老板的用心，全融进这一碗米线中，慰藉了过往食客的胃。

汪曾祺先生曾称赞云南过桥米线是“食品中的尤物”，若先生还在，不知这重口味的达县猪肝米线，会不会让他文思泉涌，生出“既生瑜何生亮”的妙叹；金庸先生在《鹿鼎记》里把过桥米线写得无比传神，想来也是爱米线的，要是品尝到这达县猪肝米线，又会有怎样精彩的描写？想着大师们若吃了这米线，满足又带点因辣而微醺的表情，有趣得很，当然，前提是他们能吃辣呀！

达县米线的兴起并不算久。90年代末，达州城区就有“黎家”“七星椒”等口碑老店，凭“味浓、量足、价廉”，让本地食客养成“早米线、晚火锅”的饮食习惯。如今，达县米线入选“达州十大美食”，成了游客必尝的一道美味，“水米线”制作技艺还进了达州市非物质文化遗产保护名录。

对达州人而言，达县米线是乡愁载体，是城市记忆。于我，在达县众多小吃里，米线不算最起眼，它没有灯影牛肉的“秀外慧中”，也无醪糟的“温婉甜美”，可只要吃过，就再难忘掉。那滋味，像极了我对达县的印象：豪爽坚韧，淳朴实在！

从那以后，每当我想起达州时，最先想起的总是那碗热气腾腾的猪肝米线。

1991年春节刚过，在渠县文崇乡务农的我因为遭遇家庭变故，开始了我的打工生涯。

那时的我，背着简单的行囊来到达县阁溪桥，怀揣着文崇区公所一位领导给厂长写的介绍信，满心期待能谋得一份会计或办公室的工作。然而，命运再一次给我开了一个玩笑。“我们需要烧大炉的！”厂长的话像一盆冷水浇灭了我的希望。于是，我开始烧大炉。烧大炉形同农村烧砖瓦窑，撬杠有六十多斤，高炉温度是一千多度，劳动强度大，工资又低，有时为了多挣点钱养家糊口，我还要和工友争着抢着去扛粉料包，每袋可以多挣5角钱。每餐吃的搪瓷缸钵钵饭，揭去上面那层灰尘饭膜，就着咸菜下咽，这就是我维持生命的全部。有时也加餐，就是工资发了后到阁溪桥的砂锅店吃一份达县米线，工友们会吃牛肉米线，而我总是选择便宜五角钱的三鲜米线。在那段艰难岁月里，达县米线成了我唯一的慰藉。

环境严峻，条件艰苦，我必须顽强地生存下来。每天三班倒，每班上班2小时。有一天下班后，我正疲惫地倒在床上睡觉，厂里一位大龄供销员推开了我的宿舍门，问我能否跟她出去一趟。见我有些茫然，她说：“前年厂里有笔货款，我没收到不说，连老板的人影也没有见到，厂长成天批评我。你能否跟我出去碰碰运气？”我想，反正孤身一人，在厂里也百无聊赖，虽说劳累后想睡觉，但是出去陪陪美女逛一圈也算散散心吧，便应允了。

我们的厂子在达县阁溪桥，那时因为有河市机场导致河市十分繁荣，所以，从河市经阁溪桥往达县城里的公交车很多。在车上，供销员告诉我，欠债老板是个外地人，是一个建筑公司的经理，姓杨。那天，天气酷热，我和供销员先在城里漫无目的地逛，希望和杨经理“偶遇”，人海茫茫，形同大海捞针。临近中午，我俩饥肠辘辘。供销员说：“走，老弟，你辛苦了，我请你吃一碗达县米线。”事有凑巧，刚刚在米线店落座，供销员眼睛发出光来，她激动地抓住我的手，轻咬着嘴唇。我不知就里，她拉着我站起来，拍了拍一个正在吃米线的油头粉面的中年人的肩膀：“杨经理，您好哇？！”那人转过头来，怔了怔，瞬间满面堆笑：“美女，你们也吃米线啊，我买单，我买单。说，吃啥子臊子的？”供销员示意我坐下，也打起哈哈，“杨经理，客气了，好久不见，肯定该妹妹请您噻！”她给自己点了一两三鲜米线，给我点了三两牛肉米线。她知道我吃得，也算对我犒赏。一会儿，杨经理放下碗筷，夹起包包想走，供销员微笑着把头凑到他耳前不知说了几句什么，只见杨经理思索了片刻，大声武气地说：“美女，没问题，你们慢慢吃好，下午2点就到我公司来办理！”随即递给供销员一张名片。

天无绝人之路。就在充满烟火气的达县米线店，我们意外地遇到了欠债的杨经理。供销员的机智和米线店的机缘，不仅追回了欠款，更彻底改变了我的命运。当天傍晚，我们回到厂里，看到人民币厂长的眼睛笑嘻了，供销员及时推荐，我也就告别了撬杠和大炉，当上了供销员，负责联系万县地区。

那年冬天，我经常出差到万县地区。有一天清晨，我在梁平的宾馆里翻来覆去睡不着，总感觉异常的冷。匆匆起床从窗户玻璃望去，外面白茫茫的一片，下雪了。赶长途汽车回达县，车上肯定冷。那时的客车上是没有空调的。我到宾馆服务台那里讨了点棉花，包裹在脚上，到汽车站坐上客车。回达县的路上，只见崇山峻岭，白雪皑皑，银装素裹。公路上只有车辙的印痕，到阁溪桥下车，手脚冻得几乎失去知觉。我下车后直奔米线店，声音颤抖地叫：“老板，来二两牛肉米线，加辣！”“好嘞。”老板应酬道。一会儿，热腾腾的米线端上桌，我狼吞虎咽，汤汤水水都没有剩。热气从胃里扩散到全身，有了重获新生的感觉。那碗热气腾腾的米线，不仅温暖了我的胃，更给了我继续前行的勇气。

米线于我，还承载着关于亲情的温暖记忆。我的命是父母给的，他们离婚后，养我的却是我的婆婆和几个善良的姑姑。婆婆在抚养我时，年已过七旬，婆孙俩相依为命，生活过得吃了上顿缺下顿，口粮绝大部分靠姑姑们供给。我的四姑嫁到达县石梯镇，五姑嫁到达县张家乡，幺姑嫁到达县九岭乡，四姑住在石梯大桥附近的赵家湾，渠达友谊桥就是我到四姑家的必经之路。赵家湾和渠达友谊桥与巴河一桥相隔。每逢到四姑家，就能眺望到对岸四姑家的瓦屋。四姑和姑父总爱给我煮一碗干巴巴的米线，对我诱惑实在太大。偶尔，还会在碗里藏一个煎蛋。为啥要藏在米线里？因为四姑家的大娃细崽多，怕他们说多话。一碗煎蛋米线，那是物资匮乏年代里最珍贵的馈赠，是姑姑和姑父用节衣缩食省下的心意，一碗简单的米线，盛满了亲人之间无言的爱与牵挂。

后来，我结束打工生涯，2003年辗转来到渠县交通局工作，每次到达州市交通运输局开会，总会抽空去吃一碗达县米线。如今的米线店装修考究，配料丰富，甚至有了花甲等海鲜，但最让我怀念的，还是阁溪桥打工时期那碗简单的牛肉米线。它见证了我从农村到城市、从体力劳动者到机关工作人员的蜕变，陪伴我度过了人生中最艰难的岁月。

人生如米线，看似简单却滋味万千。那些在米线店里发生的故事，那些与米线相连的记忆，都已成为我生命中不可分割的部分。一碗米线，承载着生存的艰辛、机遇的偶然、亲情的温暖和人生的起伏。它提醒我，无论境遇如何变迁，都要保持对生活的热爱与感恩。在这个快速变迁的时代，或许我们都需要这样一碗"达县米线"，让我们在奔波劳碌之余，能够停下来回味生命的本真滋味。