赵家刘肥肠 身边的好味道

日前，在省商务厅牵头指导下，150道四川省乡村名菜新鲜出炉。其中我区赵家刘肥肠成功入选。今天就随我们记者一起去品味一下这道达川特有的乡村名菜。

达川融媒记者 何宗蔚：大家好，我是达川融媒的记者何宗蔚，今天要带大家去探的这家店，就是位于达州市达川区石家湾的赵家刘肥肠总店， 赵家刘肥肠这个名字信息量还是很大的，顾名思义，就是我们达州市达川区赵家镇一位刘姓师傅做的肥肠。刘姓师傅叫刘伟，2002年开始创业，在赵家镇开了一间不足50平米的小餐馆卖肥肠，把小肥肠做出了大名堂，从此声名鹊起，客似云来，还入选了四川省150道乡村名菜，现在还没有到营业时间，我们先去店里探一探环境。店里宽敞明亮，环境雅致清宁，最特别的是，你看，孔雀，漂亮的孔雀图案随处可见，这么多美丽的孔雀图案有什么寓意呢，待会儿我们再揭晓。生意真的太火爆了，刚过12点就已经座无虚席了，咱们的招牌菜是什么呢？

赵家刘肥肠总店大堂经理 刘梅：粉蒸肥肠，这是每桌客人必点的菜，供不应求，来晚了就吃不到了。

顾客 赵晓峰：我们都是老顾客了，好多年了，从赵家一直吃到这儿，他家这个粉蒸肥肠，麻辣鲜香，味道绝了。

达川融媒记者 何宗蔚：这道菜绝就绝在米粉子上。

赵家刘肥肠总店负责人 刘伟：我们这个米粉子是土米，平时吃的米是经过加工的那个叫精米，我们这个米没有抛过光，保持了大米的原始香味。把它和着香料一起炒，小火要炒半个小时炒成金黄色，磨成米粉，当天的米粉当天炒，用完了就没得了。

达川融媒记者 何宗蔚：还好今天来得早，这个味道真的闻起来太香了，我先尝一口，太好吃了这个肥肠，这个肥肠入口很香，很软，糯糯的，但是又不失弹性，我们都知道这个肥肠它的肠胆固醇含量是特别高的，但是这个米粉是用土米做的，这个土米中含有对抗高胆固醇的一些化合物，足见我们刘师傅在这道菜上面下的功夫有多深了。店里除了有粉蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、红烧肥肠这些常见的菜式以外，今天我要给大家推荐的是我面前这些非常有特色的肥肠了。我们先来看一看这道清炖肥肠，肥肠清炖真的是不多见，我们先尝一口，这个肥肠真的很鲜，这个味道一丁点腥味都没有，我们这个是怎么做到的呀。

赵家刘肥肠总店大堂经理 刘梅：我们这个肥肠在清洗上是下足了功夫的，一般大家用面粉去清洗去味，我们是先用醋、清油去味，然后通过反复清洗，再除水、沥油、干炒后才入菜。

达川融媒记者 何宗蔚：怪不得这个肥肠吃起来肥而不腻，你看这个汤里面有青豆、莴笋、金针菇、肥肠，这些配料以外，还有就是我们这个点睛之笔，我觉得这个是最重要的，就是我们特制的这个泡菜，刘伟师傅做菜对配料的要求是非常严格的，店里有18个大坛子，据说是这里的镇店之宝，里面都是刘伟师傅精心研制的配料，就拿这泡菜来说，这道清炖肥肠里的泡菜要用腌制半年以上的泡菜，而这道仔姜土鸭肥肠里的泡菜，则要加入冰糖、甘蔗、香料，只能腌制7天，不能多也不能少，这味道才能恰到好处。

赵家刘肥肠总店负责人 刘伟：味道怎么样？

达川融媒记者 何宗蔚：这个味道真的是太好了，刘师傅，我很好奇，你是怎么做到对这个肥肠是情有独钟的呢？

赵家刘肥肠总店负责人 刘伟：因为以前我们家里是务农的，家里的条件不好，所以学了厨师行业，学了出去打工，打了几年就回家开了个小店，那个时候我积蓄也不多，那时候猪肉要7、8块钱一斤，鸡鸭鱼那些更贵，肥肠那时候才4、5块钱一斤，我就在肥肠上打主意，没想到这么多人都爱吃这个肥肠，当地来吃的人也多，城里面的人特别爱下来吃，基本上都要排队。

达川融媒记者 何宗蔚：这就是酒香不怕巷子深，这儿的肥肠确实也是很与众不同的。

赵家刘肥肠总店负责人 刘伟：我们在肥肠上下了很大的功夫，让大家吃得美味，也健康，比如像我们这个清炖肥肠和一个番茄，针对老人和小孩的爱好，还有个皮蛋肥肠。

达川融媒记者 何宗蔚：皮蛋肥肠，这个组合还挺奇特的，我先尝一下。确实味道不错，刘师傅，咱们这个皮蛋肥肠是有什么讲究吗？

赵家刘肥肠总店负责人 刘伟：这个特别有讲究，两种材料配合在一起，可以取长补短。

达川融媒记者 何宗蔚：这两种味道混在一起，真的是相得益彰，对了刘师傅，我看咱们这个店里面很多孔雀的图案，这个是有什么寓意吗？

赵家刘肥肠总店负责人 刘伟：孔雀是一种吉祥鸟，象征吉祥如意，健康长寿，我们从一个小店开到今天，靠的是顾客朋友多年的支持，这些孔雀是给大家的一个感谢和祝福。

达川融媒记者 何宗蔚：刘师傅真的是一个心思很细腻的人，就正是这份细腻，才能将这些肥肠做到极致。吃完这些美味的肥肠宴，店里还特别赠送了这道精制泡菜，这碟泡菜与之前的那些又不一样，都是选用当季时令蔬菜，浸泡不超过24小时，这样就可以保持蔬菜的鲜嫩，看上去晶莹剔透，吃一口清脆爽甜，心思真的是无处不在。好了，今天的推荐就到这里了，店里光是肥肠的菜式就有50多道，到底哪一道是你的最爱呢，那就只等你亲自来尝一尝了，再见！